你知道古代人是怎么制冰的嗎？

制造冷飲，必須先有制冰設(shè)備，在古代當(dāng)然無法做到。但是，他們卻很早就懂得了

冬季采冰以供夏用的方法，也就可以用冰來制造冷飲了。《周禮》載：“凌人掌冰，正歲，十有二月，令斬冰，三其凌。”是說凌人掌管冰政，在冬季十二月大寒之時(shí)，主持?jǐn)乇隆６巡叵奶毂鶋K，需要量的三倍才夠用，因?yàn)槠渲械娜种?huì)在凌陰中融化。《詩經(jīng)·七月》中說：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰。”“二之日”、“三之日”即周歷的二月和三月，“凌陰”是指山陰處的藏冰地窖。此詩說的是古代陜西這個(gè)苦寒之地的鑿冰藏冰的時(shí)間。

自周代起，后來的各個(gè)王朝，都設(shè)專門的官吏管理冰政。明人劉侗在《帝京景物略》中，提到北京皇家冬日采冰的事，由皇帝親近的侍臣“中涓”負(fù)責(zé)，當(dāng)時(shí)采冰的時(shí)間從農(nóng)歷十二月初八開始。

窖藏的冰，到三伏炎暑再取出來使用。皇帝以賜冰給大臣表示一種特別的寵信：“六月夏季，正當(dāng)伏日炎暑之時(shí)，內(nèi)殿朝參之際，命翰林司供給冰雪”(宋·吳自牧《夢(mèng)梁錄》)；“立夏日啟冰，賜文武大臣”(《帝京景物略》)。

無論宮廷還是民間，這種窖冰一般都不直接食用，一是用于室內(nèi)降溫；二是用來冰涼食品，因此就有了冷飲。

在宋人所寫的《東京夢(mèng)華錄》、《西湖老人繁勝錄》、《夢(mèng)梁錄》、《武林舊事》等書中，都提到當(dāng)時(shí)汴京或杭州的冷飲品類，有：沙糖綠豆、漉梨汁、木瓜汁、鹵梅汁、紅茶水、椰子酒、姜蜜汁、苦水、紫蘇飲、荔枝露水、白醪涼水、梅花酒、金桔團(tuán)雪泡、沉香水等等。從中可看出，冰果汁和冰涼茶是宋人冷飲兩大類別。

清人顧鐵卿的《清嘉錄》中，說到蘇州夏日街頭叫賣“涼水”的情景：“土人置窖冰，街坊擔(dān)賣，謂之涼水。或雜以楊梅、桃子、紅花之屬，俗稱‘冰楊梅’、‘冰桃子’。”其方法是把窖冰放在茶水或果汁的周圍，使其降溫。清人讓廉《春明歲時(shí)瑣記》載：“伏日……有舍冰水者，或有煎蘇葉、藿葉、甘草等湯于市中舍之，謂之‘暑湯’。”此書中還提到“（北京）市中敲銅盞賣梅湯（楊梅湯）者，與賣西瓜鏗聒遠(yuǎn)近。”

此外還有一種“涼粉”可供談資。這種“涼粉”顏色淡黃，呈半固體、半透明狀，加入糖水和果汁，清涼可口。它是用薜荔的果實(shí)制成的，方法是將硬殼中帶粘性的種子取出，放入布袋里，浸入冷水中，不斷用手揉搓，使所含之膠質(zhì)物滲出布袋，經(jīng)半個(gè)小時(shí)的樣子，就凝成半透明的“涼粉”了。“木蓮即薜荔，自江而南皆曰‘木饅頭’，俗以其種子浸汁為涼粉以解暑”。