西安制冰廠分析古代制冰有哪些方式

古人在夏天吃的冰可以通過窖冰和制冰兩種方法獲取。我國古人發(fā)明了硝石制冰的技術(shù)，唐朝末期,人們?cè)谏a(chǎn)火藥時(shí)開采出硝石。它是一種白色味苦的晶體，是礦產(chǎn)，喜歡呆在低溫的墻腳下，顏色如霜，因此又被人稱為“墻霜”。

人們?cè)跓o意中發(fā)現(xiàn)硝石溶解于水時(shí)會(huì)吸收大量熱量，使水溫降低，甚至結(jié)冰。于是很快有人利用硝石的這種特性，在夏季制作冰飲料，將糖和一點(diǎn)香料溶在水中，然后將水放入罐內(nèi)；取一個(gè)大盤，在盤內(nèi)盛上水，將罐置于盤水內(nèi)，不斷地在盤中加入硝石，結(jié)果罐內(nèi)的水結(jié)成了冰。嘗一口，又涼又甜，直冰到肚子里。之后逐漸出現(xiàn)了做買賣的人，他們把糖加到冰里吸引顧客。到了宋代，市場(chǎng)上冷食的花樣就多起來了，商人們還在里面加上水果或果汁。元代的商人甚至在冰中加上果漿和牛奶，這和現(xiàn)代的冰淇淋已是十分相似了。

硝石的化學(xué)名稱叫硝酸鈣，它溶解于水時(shí)會(huì)吸熱，溫度降低，所以小盆里的水就會(huì)結(jié)成冰。在一個(gè)大盆里倒一些水，再放入一個(gè)小盆，小盆里也倒一盆水，然后在大盆里倒入硝石，小盆里的水就會(huì)結(jié)成冰。硝石溶入水后可以用降溫結(jié)晶法或蒸發(fā)結(jié)晶發(fā)將硝石再提出來重復(fù)使用。

有一種說法表示硝石制冰起源于中國，后來經(jīng)馬克波羅帶出中國，傳到了歐洲。